1. Corte as berinjelas em cubos de 1,5 cm, salgue em um escorredor e deixe descansar por 30 minutos, para soltarem o líquido amargo; depois seque bem, apertando com papel-toalha.
2. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite a berinjela em levas por 4–5 minutos, até ficar dourada e macia; passe para o papel-toalha.
3. Enquanto isso, em uma panela, refogue o alho amassado no azeite por 1 minuto, despeje a passata, salgue, junte algumas folhas de manjericão e cozinhe por 15 minutos.
4. Cozinhe os rigatoni al dente em bastante água com sal, escorra e misture com o molho de tomate e dois terços da berinjela frita.
5. Sirva nos pratos, amontoe por cima o restante da berinjela e polvilhe com bastante pecorino ralado e manjericão rasgado.
6. Sirva bem quente: este prato de origem catanense deve seu nome à ópera “Norma” de Bellini.
Dica: Na Sicília, é polvilhado com ricota salata ralada (ricota salgada e curada): se encontrar, experimente no lugar do pecorino.
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