Mì cà tím cà chua với pecorino (Pasta alla Norma)

1. Cắt cà tím thành khối 1,5 cm, rắc muối trong rổ, để 30 phút cho ra nước đắng; dùng giấy bếp thấm ép thật khô.

2. Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu, chiên cà tím từng mẻ 4–5 phút đến khi vàng nâu, mềm; vớt lên giấy bếp.

3. Trong lúc đó, xào tỏi đập dập với dầu ô liu trong nồi 1 phút, đổ passata, nêm muối, thêm vài lá húng quế, nấu 15 phút.

4. Luộc rigatoni trong nhiều nước muối đến độ al dente, để ráo, trộn với xốt cà chua và hai phần ba cà tím chiên.

5. Chia ra đĩa, phủ cà tím còn lại lên, rắc nhiều pecorino bào và húng quế xé.

6. Dọn nóng – món có nguồn gốc Catania, được đặt tên theo vở opera Norma của Bellini.

Mẹo: Ở Sicilia, người ta rắc ricotta salata bào (ricotta ướp muối, ủ chín) – nếu tìm được, hãy thử thay pecorino.