Cannoli ricotta Sicily

1. Pada malam sebelumnya, masukkan ricotta ke dalam penapis, dan toskan dalam peti sejuk sepanjang malam – inilah rahsia inti yang berkrim dan tidak cair.

2. Untuk doh, gaul tepung bersama gula, serbuk koko dan secubit garam, asingkan satu sudu teh putih telur, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk melekatkan, kemudian masukkan lemak, baki telur, marsala dan cuka, dan uli selama 5 minit menjadi doh yang licin dan keras; balut dengan filem plastik dan rehatkan selama 1 jam.

3. Di atas permukaan bertepung, canai doh dengan sangat nipis (lebih kurang 1–2 mm), tekan keluar kepingan bulat 10 cm, dan gulung setiap satu pada tiub cannoli yang disapu minyak, lekatkan pada sambungannya dengan setitis putih telur.

4. Goreng dalam minyak 170 °C secara berperingkat selama 2–3 minit, hingga perang keemasan dan menggelembung; angkat ke atas tuala kertas, dan semasa masih panas, tanggalkan dengan berhati-hati daripada tiub. Sejukkan sepenuhnya.

5. Tekan ricotta yang telah ditoskan melalui penapis, dan gaul bersama gula aising hingga berkrim; gaul kulit oren bergula dan coklat gelap yang dicincang ke dalamnya.

6. Sejurus sebelum dihidang, isi krim ke dalam kulit dengan beg paip, celupkan kedua-dua hujungnya ke dalam pistachio yang dicincang, dan taburkan gula aising.

Petua: Di Sicily ia manisan karnival dan kini sepanjang tahun; isi hanya sebelum dihidang, jika tidak kulitnya menjadi lembik – kulit yang belum diisi kekal rangup selama seminggu dalam bekas kedap udara.