Tuna masam manis dengan bawang (Tonno in agrodolce)

1. Kupas bawang merah besar, dan hiris menjadi separuh bulatan nipis.

2. Dalam kuali, dalam 2 sudu besar minyak zaitun, dengan api sederhana tumis bawang selama 10–12 minit, hingga ia lembut dan lut sinar; kemudian taburkan gula, tuangkan cuka wain, dan didihkan selama 3–4 minit, hingga cecairnya pekat seperti sirap.

3. Keringkan hirisan tuna, perasakan dengan garam dan lada, dan salutkan kedua-dua sisinya dengan sedikit tepung.

4. Dalam kuali lain, panaskan baki minyak, dan perangkan kedua-dua sisi tuna. Jika perlu, kurangkan api, dan masak hingga bahagian tengahnya mencapai sekurang-kurangnya 75 °C selama 30 saat; masa yang diperlukan bergantung pada ketebalan hirisan.

5. Letakkan tuna di atas pinggan hidang, longgokkan bawang masam manis bersama kuahnya di atasnya, dan taburkan daun pudina yang dicarik kasar.

6. Hidangkan segar, panas. Jika disediakan sehari sebelumnya, sejukkan dengan cepat dalam bekas kecil yang cetek, dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa 2 jam; pada keesokan harinya hidangkan sejuk, dikeluarkan sejurus sebelum dihidang. Jangan biarkan lama pada suhu bilik.

Petua: Masak ikan hanya selama yang diperlukan, dan periksa kematangannya dengan termometer teras. Siraman bawang menjadikan hirisan yang masak sepenuhnya juga berjus.