Тунец в кисло-сладком соусе с луком (Tonno in agrodolce)

1. Красный лук очисти и нарежь тонкими полукольцами.

2. На сковороде в 2 ст. л. оливкового масла томи лук на среднем огне 10–12 минут, пока он не станет мягким и прозрачным; затем посыпь сахаром, влей винный уксус и кипяти 3–4 минуты, пока жидкость не загустеет до сиропа.

3. Стейки тунца обсуши, посоли, поперчи и тонко обваляй в муке с обеих сторон.

4. На другой сковороде сильно разогрей оставшееся масло и обжарь тунец по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы снаружи он подрумянился, а внутри остался розовым.

5. Переложи тунец на блюдо, выложи сверху кисло-сладкий лук вместе с соком и посыпь крупно порванными листьями мяты.

6. Подавай горячим или теплым, а можно и комнатной температуры – на Сицилии его часто готовят накануне, чтобы вкусы соединились.

Совет: Тунец легко пересушить: если прожарить его насквозь, он станет как консервированный – смело оставляй его розовым.