Cannoli mula sa Sicily na may ricotta

1. Sa nakaraang gabi, ilagay ang ricotta sa salaan, at hayaang tumulo magdamag sa refrigerator – ito ang sikreto ng palamang creamy at hindi malabnaw.

2. Para sa dough, haluin ang harina kasama ng asukal, ng cocoa powder at ng isang kurot na asin, magtabi ng isang kutsaritang puti ng itlog nang nakatakip sa refrigerator para sa pagdidikit, saka idagdag ang mantika ng baboy, ang natirang itlog, ang marsala at ang suka, at masahihin nang 5 minuto hanggang maging makinis at matigas na dough; balutin sa plastic wrap, at pagpahingahin nang 1 oras.

3. Sa ibabaw na binudburan ng harina, i-roll ang dough nang napakanipis (mga 1–2 mm), gumupit ng mga bilog na 10 cm, at ibalot ang bawat isa sa tubong pang-cannoli na pinahiran ng mantika, at idikit ang pinagtagpuan gamit ang isang patak ng puti ng itlog.

4. Iprito nang pa-batch sa mantikang 170 °C nang 2–3 minuto, hanggang maging golden brown at may mga bula; ilagay sa paper towel, at habang mainit pa, maingat na hugutin mula sa mga tubo. Palamiging lubusan.

5. Idiin sa salaan ang tinuyong ricotta, at haluin kasama ng powdered sugar hanggang maging creamy; ihalo ang candied na balat ng dalandan at ang pinong tinadtad na dark chocolate.

6. Bago mismo ihain, gamit ang piping bag, punuin ng cream ang mga tubo, isawsaw ang dalawang dulo sa pinong tinadtad na pistachio, at budburan ng powdered sugar.

Tip: Sa Sicily, panghimagas ito ng karnabal, at ngayon ay sa buong taon; punuin lang bago ihain, dahil kung hindi, lalambot ang balat – nananatiling malutong nang isang linggo ang mga balat na walang laman kapag nasa kahong mahigpit ang sara.