Matamis-maasim na tuna na may sibuyas (Tonno in agrodolce)

1. Balatan ang pulang sibuyas, at hiwain nang manipis na pa-half-moon.

2. Sa kawali, sa 2 kutsarang olive oil, sa katamtamang apoy, pasingawan ang sibuyas nang 10–12 minuto, hanggang lumambot at maging translucent; saka budburan ng asukal, buhusan ng wine vinegar, at pakuluan nang 3–4 na minuto, hanggang lumapot ang katas na parang syrup.

3. Patuyuin ang mga hiwa ng tuna, asinan, paminta-han, at budburan nang manipis ng harina ang magkabilang panig.

4. Sa isa pang kawali, painitin ang natirang mantika, at i-brown ang magkabilang panig ng tuna. Kung kailangan, hinaan ang apoy, at lutuin hanggang umabot ang gitna nito sa hindi bababa sa 75 °C nang 30 segundo; nakadepende ang kailangang oras sa kapal ng mga hiwa.

5. Ilagay ang tuna sa platter, itambak sa ibabaw ang matamis-maasim na sibuyas kasama ng katas nito, at budburan ng magaspang na pinunit na dahon ng mint.

6. Ihain nang sariwa at mainit. Kung ihahanda ito sa araw bago ihain, palamigin agad sa maliit at mababaw na lalagyan, at ilagay sa ref sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras; kinabukasan, ihain nang malamig, inilalabas lang bago mismo ihain. Huwag itong iwanan nang matagal sa temperatura ng kuwarto.

Tip: Lutuin lang ang isda nang kinakailangang tagal, at suriin kung luto na ito gamit ang meat thermometer. Pinapakatas ng sarsang may sibuyas kahit ang mga lutong-lutong hiwa.