Ginisang spinach na may bawang at sili (Spinaci ripassati)

1. Hugasang mabuti ang spinach nang dalawang beses sa maraming malamig na tubig, at baliin ang makakapal na tangkay.

2. Ilagay sa malaking kaserola kasama lang ng tubig na naiwan sa mga dahon, takpan, at sa katamtamang apoy, palantahin nang 2–3 minuto, hanggang lubusang lumanta.

3. Ibuhos sa salaan, hayaang lumamig nang kaunti, saka gamit ang kamay, pigaing mabuti ang tubig nito, at tadtarin nang magaspang.

4. Sa kawali, sa olive oil, sa katamtamang apoy, i-brown ang mga butil ng bawang na pinitpit nang may balat at ang chili flakes nang 1–2 minuto, hanggang maging ginintuan at mabango ang bawang.

5. Idagdag ang spinach, asinan, at haluin nang 3–4 na minuto, para masipsip ng spinach ang lasa ng mantika sa lahat ng bahagi.

6. Alisin ang bawang, at ihain nang mainit ang spinach, bilang side dish.

Tip: Ang ibig sabihin ng „ripassati" ay „muling hinalo sa kawali" – ang sikreto ay ang mabuting pagpiga, kung hindi ay magiging matubig ito; bagay din dito ang ilang patak ng katas ng lemon bago ihain.