1. पालक को ढेर सारे ठंडे पानी में दो बार अच्छी तरह धोएँ और सबसे मोटे डंठल हटा दें।
2. इसे एक बड़े बर्तन में केवल पत्तियों पर बचे पानी के साथ रखें, ढकें और मध्यम आँच पर 2–3 मिनट पूरी तरह सिकुड़ने तक मुरझाने दें।
3. छलनी में निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकालें और मोटा-मोटा काटें।
4. एक पैन में जैतून के तेल में छिलके समेत दबाई लहसुन की कलियाँ और कुटी लाल मिर्च मध्यम आँच पर 1–2 मिनट भूनें, जब तक लहसुन सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए।
5. पालक डालें, नमक डालें और 3–4 मिनट भूनें, ताकि उसमें तेल का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।
6. लहसुन निकाल दें और पालक को गरम-गरम साइड डिश के रूप में परोसें।
सुझाव: „रिपास्साती” का अर्थ है „दोबारा भुना हुआ”: रहस्य है बहुत अच्छी तरह निचोड़ना, वरना यह पानीदार हो जाता है; परोसने से पहले नींबू के रस की कुछ बूँदें भी अच्छी लगती हैं।
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