Запържен спанак с чесън и чили (Спиначи рипасати)

1. Измийте спанака добре два пъти в обилно количество студена вода и отчупете по-дебелите стъбла.

2. Сложете в голяма тенджера само с водата, останала по листата, покрийте и задушавайте на умерен огън 2–3 минути, докато спадне напълно.

3. Изсипете в цедка, оставете леко да изстине, после изстискайте водата добре с ръце и нарежете едро.

4. В тиган запържете смачканите скилидки чесън с люспите и люспите чили в зехтина на умерен огън за 1–2 минути, докато чесънът стане златист и ароматен.

5. Добавете спанака, посолете и разбърквайте 3–4 минути, за да поеме навсякъде вкуса на зехтина.

6. Извадете чесъна и поднесете спанака топъл като гарнитура.

Съвет: „Рипасати“ означава „повторно разбъркан“ – тайната е в доброто изстискване, иначе ще бъде воднист; няколко капки лимонов сок преди поднасяне също му подхождат.