Шпинат, обжаренный с чесноком и чили (Spinaci ripassati)

1. Шпинат дважды тщательно промой в большом количестве холодной воды и отломи толстые стебли.

2. Положи в большую кастрюлю только с водой, оставшейся на листьях, накрой и дай увянуть на среднем огне 2–3 минуты, пока он полностью не опадет.

3. Откинь на сито, дай немного остыть, затем руками тщательно отожми воду и крупно поруби.

4. На сковороде на оливковом масле обжаривай раздавленные в шелухе зубчики чеснока и хлопья чили на среднем огне 1–2 минуты, пока чеснок не станет золотистым и ароматным.

5. Добавь шпинат, посоли и перемешивай 3–4 минуты, чтобы шпинат везде впитал вкус масла.

6. Вынь чеснок и подавай шпинат теплым, как гарнир.

Совет: «Ripassati» означает «снова перемешанный» – секрет в тщательном отжиме, иначе он будет водянистым; перед подачей к нему хорошо подойдут несколько капель лимонного сока.