Смажений шпинат із часником і чилі (Spinaci ripassati)

1. Двічі ретельно помий шпинат у багатій холодній воді й відламай товстіші стебла.

2. Поклади у велику каструлю лише з водою, що лишилася на листі, накрий і зм’якшуй на середньому вогні 2–3 хвилини, доки він повністю осяде.

3. Відкинь на друшляк, дай трохи охолонути, потім руками ретельно віджми воду й грубо наріж.

4. На сковороді обсмажуй на оливковій олії роздавлені в шкірці зубчики часнику й пластівці чилі на середньому вогні 1–2 хвилини, доки часник стане золотистим і ароматним.

5. Додай шпинат, посоли й перемішуй 3–4 хвилини, щоб шпинат скрізь увібрав смак олії.

6. Вийми часник і подавай шпинат теплим як гарнір.

Порада: «Ripassati» означає «знову перемішаний» – секрет у ретельному віджиманні, інакше він буде водянистим; перед подачею пасуватимуть і кілька крапель лимонного соку.