Кисло-сладкий лук-жемчужник (Cipolline in agrodolce)

1. Опусти луковички на 2 минуты в горячую воду, затем переложи в холодную; срежь с корешковой стороны только тонкий ломтик, чтобы они остались целыми, и сними шелуху.

2. Разогрей в широкой сковороде оливковое масло, выложи лук в один слой и слегка обжарь 5 минут, переворачивая.

3. Посыпь коричневым сахаром и переворачивай, пока сахар не растает и не начнет карамелизоваться.

4. Влей бальзамический уксус и воду, положи лавровый лист, посоли и туши под крышкой на слабом огне 25–30 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока лук не станет мягким (легко протыкается кончиком ножа).

5. Сними крышку и уварь жидкость на более сильном огне в густую блестящую глазурь, переворачивая луковички, чтобы она покрыла их со всех сторон.

6. Вынь лавровый лист и подавай теплым или комнатной температуры к жареному мясу или как антипасто.

Совет: После ошпаривания шелуха снимается почти сама; в банке в холодильнике хранится неделю и с каждым днем становится вкуснее.