1. Metti le cipolline in acqua calda per 2 minuti, poi passale in acqua fredda; taglia solo una fettina sottile dalla parte della radice, perché restino intere, e sbucciale.
2. Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi le cipolline in un solo strato e falle rosolare leggermente per 5 minuti, girandole.
3. Cospargile con lo zucchero di canna e continua a girarle finché si scioglie e inizia a caramellare.
4. Versa l'aceto balsamico e l'acqua, aggiungi la foglia di alloro e il sale, poi copri e cuoci a fiamma bassa per 25-30 minuti, scuotendo ogni tanto la padella, finché le cipolline sono tenere (la punta di un coltello le deve trapassare facilmente).
5. Togli il coperchio e fai ridurre il fondo a fiamma più vivace fino a ottenere una glassa densa e lucida, girando le cipolline perché si ricoprano bene.
6. Elimina l'alloro e servi calde o a temperatura ambiente, con la carne arrosto o come antipasto.
Consiglio: Grazie all'acqua calda la buccia si toglie quasi da sola; in un vasetto in frigorifero a non più di 4 °C vanno consumati entro due giorni e migliorano di giorno in giorno.
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