1. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaio, lasciando un bordo di 1 cm; trita finemente la polpa tolta.
2. Sala le barchette di melanzana, spennellale d'olio d'oliva e precuocile in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.
3. Intanto in una padella fai appassire nell'olio la cipolla e l'aglio tritati per 3-4 minuti, aggiungi il macinato di manzo e rosolalo sgranandolo; unisci la polpa di melanzana tritata e cuoci altri 5 minuti.
4. Versa metà della passata, cuoci 10 minuti, poi fai intiepidire e incorpora l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato e il pepe.
5. Riempi abbondantemente le barchette, sistemale in una teglia, versa intorno la passata rimasta, completa con cubetti di mozzarella e inforna a 200 °C per 25-30 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato.
6. Lascia riposare 10 minuti e servi direttamente dalla teglia con il sugo - sono ottime anche tiepide.
Consiglio: Per una versione senza carne, ometti il macinato e aggiungi più pangrattato e parmigiano - è la versione napoletana "di magro".
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