Пълнени патладжани с месо (Меланцане рипиене)

1. Разполовете патладжаните по дължина и издълбайте месестата част с лъжица, като оставите стена с дебелина 1 cm; нарежете издълбаното на ситно.

2. Поръсете патладжанените лодки със сол, намажете със зехтин и запечете предварително в загрята фурна на 200 °C за 15 минути.

3. Междувременно задушете ситно нарязаните лук и чесън в зехтин в тиган за 3–4 минути, добавете говеждата кайма и запържете, като я раздробявате; добавете нарязаната месеста част на патладжана и пържете още 5 минути.

4. Налейте половината пасата, варете 10 минути, после охладете леко и добавете яйцето, галетата, настъргания пармезан, накъсания босилек и черния пипер.

5. Напълнете патладжанените лодки с плънката, сложете в тава, налейте останалата пасата около тях, поръсете отгоре с кубчета моцарела и печете на 200 °C за 25–30 минути, докато сиренето се разтопи и стане златистокафяво.

6. Оставете да почине 10 минути и поднесете заедно със соса от тавата – много вкусно е и хладко.

Съвет: Ако искате вариант без месо, пропуснете каймата и сложете повече галета и пармезан – това е неаполитанският вариант „магро“.