이탈리아 고기 소 가지 구이(Melanzane ripiene)

1. 가지를 길게 반 갈라 숟가락으로 속을 파내 1cm 두께의 벽을 남겨요. 파낸 속은 잘게 다져요.

2. 속을 판 가지에 소금을 뿌리고 올리브유를 발라 200 °C로 예열한 오븐에서 15분 미리 구워요.

3. 그동안 팬에 올리브유를 둘러 곱게 다진 양파와 마늘을 3–4분 볶고 다진 소고기를 넣어 보슬보슬하게 볶아요. 다진 가지 속을 넣어 5분 더 볶아요.

4. 파사타 절반을 부어 10분 끓이고 살짝 식힌 뒤 달걀, 빵가루, 간 파르메산, 찢은 바질, 후추를 섞어요.

5. 가지에 소를 채워 오븐 용기에 담고 주위에 남은 파사타를 부은 뒤 위에 깍둑썬 모차렐라를 흩뿌려 200 °C에서 25–30분, 치즈가 녹아 노릇해질 때까지 구워요.

6. 10분 두었다가 용기째 소스와 함께 내요. 미지근해도 아주 맛있어요.

팁: 고기 없는 버전을 원하면 다진 고기를 빼고 빵가루와 파르메산을 더 넣어요. 나폴리식 ‘마그로’ 버전이에요.