Cà tím nhồi thịt (Melanzane ripiene)

1. Bổ dọc cà tím làm đôi, dùng thìa khoét ruột để thành dày 1 cm; băm nhỏ phần ruột lấy ra.

2. Rắc muối lên vỏ cà, quét dầu ô liu, nướng sơ trong lò làm nóng trước ở 200 °C trong 15 phút.

3. Trong lúc đó, om hành tây và tỏi băm mịn với dầu ô liu trong chảo 3–4 phút, thêm thịt bò xay, xào tơi vàng; thêm ruột cà băm, xào tiếp 5 phút.

4. Đổ một nửa passata, nấu 10 phút, để nguội bớt, trộn trứng, vụn bánh mì khô, parmesan bào, húng quế xé và tiêu vào.

5. Nhồi nhân vào vỏ cà, đặt trong khay, đổ passata còn lại xung quanh, rắc mozzarella cắt hạt lựu lên mặt, nướng ở 200 °C trong 25–30 phút đến khi phô mai chảy vàng nâu.

6. Để nghỉ 10 phút, dọn từ khay cùng xốt – khi còn âm ấm cũng rất ngon.

Mẹo: Nếu muốn phiên bản không thịt, bỏ thịt xay, thay bằng thêm vụn bánh mì và parmesan – đây là phiên bản magro của Napoli.