意式肉馅酿茄子（Melanzane ripiene）

1. 将茄子纵向切成两半，用勺子挖出果肉，留下 1 厘米厚的外壁；将挖出的果肉切碎。

2. 在挖空的茄子上撒盐，刷上橄榄油，放入预热至 200 °C 的烤箱中预烤 15 分钟。

3. 同时在平底锅中用橄榄油将切碎的洋葱和大蒜炒 3–4 分钟，加入牛肉末炒至变色、松散；放入切碎的茄子肉，再炒 5 分钟。

4. 倒入一半番茄泥（passata），煮 10 分钟，稍微放温，然后拌入鸡蛋、面包糠、擦碎的帕玛森奶酪、撕碎的罗勒和胡椒。

5. 将馅料填入茄子中，放入烤盘，在周围倒入剩余的番茄泥，在上面撒上马苏里拉奶酪丁，用 200 °C 烤 25–30 分钟，至奶酪融化、金黄。

6. 静置 10 分钟，直接从烤盘中连同酱汁一起享用：温热时也非常美味。

小贴士：如果想做无肉版本，就去掉牛肉末，多加些面包糠和帕玛森奶酪：这就是那不勒斯的“素”版本（magro）。