意式卡布里巧克力杏仁蛋糕（Torta caprese）

1. 烤箱预热至 170 °C；在直径 24 厘米的活底模具底部铺上烘焙纸，侧面抹上黄油。

2. 将黑巧克力与黄油隔水或用微波炉融化，搅拌至顺滑，稍微放凉。

3. 将鸡蛋分离蛋黄和蛋白；将蛋黄与一半的糖打 5 分钟至起泡，然后拌入巧克力、杏仁粉和可可粉。

4. 将蛋白加一小撮盐打发，逐渐加入剩余的糖，打成有光泽的硬性蛋白霜；分三次用刮刀以翻拌的手法拌入巧克力糊中。

5. 将面糊倒入模具中，烤 40–45 分钟；表面会稍微开裂，中间保持湿润（牙签上可能会粘一些湿润的碎屑）。

6. 在模具中完全放凉，然后脱模，撒上糖粉上桌。

小贴士：这是来自卡普里岛的无面粉蛋糕，因此天然不含麸质；传说是一位糕点师忘了放面粉。配打发的奶油或香草冰淇淋最好吃，可保持湿润 3–4 天。