意式那不勒斯土豆烟熏奶酪意面（Pasta e patate con provola）

1. 将土豆去皮切成 1.5 厘米的块；将洋葱、西芹和胡萝卜切得很碎，将意式培根（pancetta）切成小丁，将波罗伏洛奶酪切成小块，将樱桃番茄切成四瓣。

2. 在大厚底锅中用橄榄油将培根炒 3 分钟，加入洋葱、西芹和胡萝卜，用小火炒 8 分钟。

3. 加入土豆和番茄，一起炒 2 分钟，倒入三分之二的高汤，盖上盖子煮 15 分钟，至土豆变软、边缘开始散开。

4. 放入干意面，像做烩饭一样煮，期间经常搅拌，一点点加入剩余的高汤，按指示的时间煮至意面有嚼劲（al dente），部分散开的土豆将全部融合成浓稠顺滑的酱汁。

5. 离火，拌入波罗伏洛奶酪和帕玛森奶酪，盖上盖子焖 2 分钟，让奶酪融化拉丝；用盐和胡椒调味。

6. 趁热撒上新鲜罗勒享用。

小贴士：在那不勒斯，人们用“pasta mista”制作，即留在包装袋底部的各种剩余意面：任何小型意面都可以。原版的烟熏 provola 奶酪可以用烟熏波罗伏洛或 scamorza 代替。