1. Gọt khoai tây, cắt khối 1,5 cm; băm hành tây, cần tây và cà rốt thật nhỏ, cắt pancetta thành hạt lựu nhỏ, cắt loại provolone hun khói thành hạt lựu nhỏ, bổ cà chua bi làm tư.
2. Xào pancetta với dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày 3 phút, thêm hành tây, cần tây và cà rốt, om trên lửa nhỏ 8 phút.
3. Thêm khoai và cà chua, đảo cùng 2 phút, đổ hai phần ba nước dùng, đậy nắp, nấu 15 phút đến khi khoai mềm, mép bắt đầu nát.
4. Cho mì khô vào, nấu tương tự risotto, khuấy thường xuyên, thêm nước dùng còn lại từng ít theo thời gian chỉ định đến khi mì al dente, khoai nhừ một phần kết dính thành xốt đặc mịn.
5. Nhấc khỏi bếp, trộn provolone và parmesan vào, đậy nắp, để nghỉ 2 phút cho phô mai tan kéo sợi; nêm muối, tiêu.
6. Rắc húng quế tươi, dọn nóng.
Mẹo: Ở Napoli dùng pasta mista, tức các đầu mì thập cẩm còn dưới đáy túi – loại mì nhỏ nào cũng được; có thể thay phô mai provola hun khói gốc bằng provolone hun khói hoặc scamorza.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.