1. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 1,5 cm. Hak løg, bladselleri og gulerod meget fint. Skær pancettaen i små tern og den røgede udgave af provoloneosten i små tern; skær cherrytomaterne i kvarte.
2. Steg pancettaen i olivenolien i en stor, tykbundet gryde i 3 minutter. Tilsæt løg, bladselleri og gulerod, og sautér ved svag varme i 8 minutter.
3. Tilsæt kartofler og tomater, og vend sammen i 2 minutter. Hæld derefter to tredjedele af fonden ved, og kog under låg i 15 minutter, til kartoflerne er møre og begynder at falde fra hinanden i kanterne.
4. Drys den tørre pasta i, og kog som en risotto under hyppig omrøring i den angivne tid, mens resten af fonden tilsættes lidt ad gangen. Pastaen skal være al dente, og kartoflerne delvist kogt ud, så de binder det hele sammen til en tyk, cremet sauce.
5. Tag gryden af varmen, rør provolone og parmesan i, og lad retten hvile under låg i 2 minutter, så osten smelter og bliver elastisk; krydr med salt og peber.
6. Drys med frisk basilikum, og servér rygende varmt.
Tip: I Napoli bruges »pasta mista«, altså blandede pastarester fra bunden af poserne – enhver lille pasta kan bruges. Den oprindelige røgede provola kan erstattes med røget provolone eller scamorza.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.