1. Afhýddu kartöflurnar og skerðu í 1,5 cm teninga. Saxaðu lauk, sellerí og gulrót mjög smátt, skerðu pancetta og reyktan provolone í litla teninga og kirsuberjatómatana í fernt.
2. Steiktu pancetta í ólífuolíu í stórum, þykkbotna potti í 3 mínútur. Bættu lauk, selleríi og gulrót við og mýktu hægt í 8 mínútur.
3. Bættu kartöflum og tómötum við og veltu saman í 2 mínútur. Helltu síðan tveimur þriðju soðsins út í og sjóddu undir loki í 15 mínútur þar til kartöflurnar eru meyrar og jaðrarnir byrja að leysast sundur.
4. Stráðu þurru pastanu út í og eldaðu líkt og risotto í tilgreindan tíma. Hrærðu oft og bættu afganginum af soðinu smám saman við þar til pastað er al dente og kartöflurnar hafa að hluta leyst sundur og bundið allt í þykka, kremkennda sósu.
5. Taktu af hitanum, hrærðu provolone og parmesan saman við og láttu hvíla undir loki í 2 mínútur svo osturinn bráðni og teygist. Saltaðu og pipraðu.
6. Stráðu ferskri basilíku yfir og berðu fram heitt.
Ábending: Í Napólí er notað „pasta mista“, blanda af pastaendum sem eru eftir í pokum – hvaða smátt pasta sem er hentar. Reyktur provolone eða scamorza getur komið í stað upprunalega reykta provola-ostsins.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.