1. Ξεφλούδισε την πατάτα και κόψε σε κύβους 1,5 cm· ψιλόκοψε πολύ το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το καρότο, κόψε την παντσέτα και την καπνιστή εκδοχή του προβολόνε σε μικρούς κύβους και τα ντοματίνια στα τέσσερα.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σόταρε την παντσέτα στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά, πρόσθεσε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και το καρότο και μάρανε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά.
3. Πρόσθεσε την πατάτα και την ντομάτα, ανακάτεψε μαζί για 2 λεπτά, ρίξε τα δύο τρίτα του ζωμού και μαγείρεψε σκεπασμένο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα και να αρχίσουν να διαλύονται οι άκρες.
4. Πρόσθεσε τα ξηρά ζυμαρικά και μαγείρεψε όπως το ριζότο, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό, για τον αναγραφόμενο χρόνο, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν αλ ντέντε και η πατάτα να λιώσει εν μέρει, δένοντας το φαγητό σε πηχτή, κρεμώδη σάλτσα.
5. Κατέβασε από τη φωτιά, ενσωμάτωσε το προβολόνε και την παρμεζάνα και άφησε σκεπασμένο για 2 λεπτά, ώστε το τυρί να λιώσει σχηματίζοντας κλωστές· αλατοπιπέρωσε.
6. Σέρβιρε καυτό, πασπαλίζοντας με φρέσκο βασιλικό.
Συμβουλή: Στη Νάπολη γίνεται με «pasta mista», δηλαδή ανάμεικτα ζυμαρικά που έμειναν στον πάτο των συσκευασιών — ταιριάζει οποιοδήποτε μικρό ζυμαρικό· η αυθεντική καπνιστή προβόλα μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό προβολόνε ή σκαμόρτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.