Неаполитанска паста с картофи и пушено сирене (Паста е патате кон провола)

1. Обелете картофите и нарежете на кубчета по 1,5 cm; нарежете лука, стъблото целина и моркова много ситно, панчетата на малки кубчета, пушения вариант на сиренето проволоне на дребни кубчета, а чери доматите на четвъртинки.

2. В голяма тенджера с дебело дъно запържете панчетата в зехтина за 3 минути, добавете лука, целината и моркова и задушавайте на слаб огън 8 минути.

3. Добавете картофите и доматите, разбърквайте заедно 2 минути, после налейте две трети от бульона и варете под капак 15 минути, докато картофите омекнат и краищата им започнат да се разпадат.

4. Добавете сухата паста и гответе като ризото, с често бъркане и постепенно добавяне на останалия бульон, за посоченото време, докато пастата стане ал денте, а картофите частично се разварят и свържат всичко в гъст, кремообразен сос.

5. Свалете от огъня, добавете проволонето и пармезана с разбъркване и оставете под капак за 2 минути, за да се разтопи сиренето на конци; посолете и поръсете с черен пипер.

6. Поднесете горещо, поръсено с пресен босилек.

Съвет: В Неапол го правят с „паста миста“, тоест смес от остатъци от паста по дъното на пакетите – подходяща е всякаква дребна паста; оригиналното пушено сирене провола може да се замени с пушено проволоне или скаморца.