Neapolitański makaron z ziemniakami i wędzonym serem (Pasta e patate con provola)

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm; cebulę, seler i marchewkę posiekaj bardzo drobno, pancettę pokrój w małą kostkę, provolone w drobną kostkę, a pomidorki koktajlowe na ćwiartki.

2. W dużym rondlu z grubym dnem smaż pancettę na oliwie 3 minuty, dodaj cebulę, seler i marchewkę i duś na małym ogniu 8 minut.

3. Dodaj ziemniaki i pomidory, obracaj razem 2 minuty, a potem zalej dwiema trzecimi bulionu i gotuj pod przykryciem 15 minut, aż ziemniaki zmiękną, a ich brzegi zaczną się rozpadać.

4. Wsyp suchy makaron i gotuj jak risotto, często mieszając i dolewając stopniowo resztę bulionu, przez podany czas, aż makaron będzie al dente, a częściowo rozgotowane ziemniaki zwiążą go w gęsty, kremowy sos.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj provolone i parmezan i odstaw pod przykryciem na 2 minuty, aby ser się roztopił i zaczął się ciągnąć; posól, popieprz.

6. Podawaj gorący, posypany świeżą bazylią.

Wskazówka: W Neapolu przygotowuje się go z „pasta mista”, czyli z mieszanych resztek makaronu, które zostały na dnie paczek – pasuje do niego każdy drobny makaron; oryginalny wędzony ser provola możesz zastąpić wędzonym provolone lub scamorzą.