1. Schäl die Kartoffeln und schneide sie in 1,5 cm große Würfel; hack Zwiebel, Sellerie und Karotte sehr fein, würfel die Pancetta klein und den Provolone noch kleiner und viertel die Kirschtomaten.
2. Brate in einem großen Topf mit schwerem Boden die Pancetta 3 Minuten im Olivenöl an, gib Zwiebel, Sellerie und Karotte dazu und dünste alles bei schwacher Hitze 8 Minuten.
3. Gib Kartoffeln und Tomaten dazu, rühr alles 2 Minuten um, gieß zwei Drittel der Brühe an und lass es zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und an den Rändern zerfallen.
4. Gib die trockenen Nudeln dazu und gare sie wie ein Risotto so lange wie angegeben, rühr dabei oft um und gieß die restliche Brühe nach und nach an, bis die Nudeln al dente sind und die teils zerfallenen Kartoffeln alles zu einer dicken, cremigen Soße binden.
5. Nimm den Topf vom Herd, rühr Provolone und Parmesan ein und lass alles zugedeckt 2 Minuten ruhen, damit der Käse schmilzt und Fäden zieht; würze mit Salz und Pfeffer.
6. Serviere es heiß, mit frischem Basilikum bestreut.
Tipp: In Neapel nimmt man dafür „Pasta mista", die bunten Nudelreste vom Boden der Packungen - jede kleine Nudelsorte passt; geräucherter Provolone oder Scamorza kann die originale geräucherte Provola ersetzen.
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