Pasta at patatas mula sa Naples na may smoked cheese (Pasta e patate con provola)

1. Balatan ang patatas at hiwain sa kuwadradong tig-1.5 cm; tadtarin nang napakapino ang sibuyas, ang kintsay at ang carrot, hiwain ang pancetta sa maliliit na kuwadrado, ang smoked na bersiyon ng keso na provolone sa napakaliliit na kuwadrado, at hatiin sa apat ang cherry tomato.

2. Sa malaking kaserolang makapal ang ilalim, sa olive oil, igisa ang pancetta nang 3 minuto, idagdag ang sibuyas, ang kintsay at ang carrot, at sa mahinang apoy, pasingawan nang 8 minuto.

3. Idagdag ang patatas at ang kamatis, haluin nang magkasama nang 2 minuto, saka buhusan ng dalawang-katlo ng stock, at nakatakip, lutuin nang 15 minuto, hanggang lumambot ang patatas at magsimulang madurog ang gilid nito.

4. Ibudbod ang tuyong pasta, at gaya ng risotto, habang madalas na hinahalo at idinadagdag nang paunti-unti ang natirang stock, lutuin ayon sa nakasaad na oras, hanggang maging al dente ang pasta, at pagbuklurin ng bahagyang nadurog na patatas bilang malapot at creamy na sarsa.

5. Alisin sa apoy, ihalo ang provolone at ang parmesan, at nakatakip, hayaang magpahinga nang 2 minuto, para matunaw nang malagkit ang keso; asinan, paminta-han.

6. Binudburan ng sariwang basil, ihain nang mainit.

Tip: Sa Naples, ginagawa ito gamit ang „pasta mista", ibig sabihin, ang halu-halong natirang pasta sa ilalim ng mga supot – puwede ang anumang maliit na pasta; puwedeng ipalit sa orihinal na smoked na keso na provola ang smoked na provolone o scamorza.