Cake na tsokolate at almendras mula sa Capri (Torta caprese)

1. Mula sa nakatakdang mantikilya, magtabi ng kaunti para sa pagpapahid ng hulmahan; gamitin ang natira sa mga susunod na hakbang. Painitin ang oven sa 170 °C; sapinan ng baking paper ang ilalim ng springform pan na 24 cm, at pahiran ng mantikilya ang gilid nito.

2. Tunawin ang dark chocolate kasama ng mantikilya sa ibabaw ng singaw o sa microwave, haluin hanggang kuminis, at hayaang lumamig nang kaunti.

3. Paghiwalayin ang mga itlog; batihin ang mga pula kasama ng kalahati ng asukal nang 5 minuto hanggang bumula, saka ihalo ang tsokolate, ang giniling na almendras at ang cocoa powder.

4. Batihin ang mga puti ng itlog kasama ng isang kurot na asin hanggang bumula, habang unti-unting idinadagdag ang natirang asukal, hanggang maging makintab at matigas na meringue; sa tatlong bahagi, gamit ang espatula, maingat na itiklop sa halong may tsokolate.

5. Ikalat nang pantay sa hulmahan, at i-bake nang 40–45 minuto; bahagyang magbibitak ang ibabaw, at mananatiling basa ang gitna (puwedeng may ilang basang mumo na dumikit sa tuhog na itinusok).

6. Palamiging lubusan sa hulmahan, saka alisin, at ihain nang binudburan ng powdered sugar.

Tip: Cake ito mula sa isla ng Capri na walang harina, kaya natural na gluten-free; ayon sa alamat, nakalimutan ng isang pastry chef na lagyan ito ng harina – pinakamasarap ito kasama ng whipped cream o vanilla ice cream, at nananatili itong malambot nang 3–4 na araw.