Σοκολατένια τούρτα αμυγδάλου από το Κάπρι (Torta caprese)

1. Κράτησε λίγο από το αναγραφόμενο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας και χρησιμοποίησε το υπόλοιπο στα επόμενα βήματα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C· στρώσε τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενα τοιχώματα 24 cm με λαδόκολλα και βουτύρωσε τα πλαϊνά.

2. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία και άφησε να κρυώσει λίγο.

3. Χώρισε τα αυγά· χτύπησε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και πρόσθεσε τη σοκολάτα, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το κακάο.

4. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνει σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα· ενσωμάτωσε προσεκτικά στο σοκολατένιο μείγμα σε τρεις δόσεις με σπάτουλα.

5. Άπλωσε στη φόρμα και ψήσε για 40–45 λεπτά· η επιφάνεια θα σκάσει λίγο, ενώ το κέντρο θα μείνει υγρό (στο καλαμάκι μπορεί να κολλούν λίγα υγρά ψίχουλα).

6. Άφησε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, ξεφόρμαρε και σέρβιρε πασπαλισμένη με άχνη.

Συμβουλή: Τούρτα από το νησί Κάπρι, χωρίς αλεύρι και επομένως φυσικά χωρίς γλουτένη· σύμφωνα με τον θρύλο, ένας ζαχαροπλάστης ξέχασε να βάλει το αλεύρι. Είναι καλύτερη με σαντιγί ή παγωτό βανίλια και παραμένει μαλακή για 3–4 ημέρες.