Capri csokoládés-mandulás torta (Torta caprese)

1. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük; egy 24 cm-es csatos tortaforma alját sütőpapírral béleljük, az oldalát kivajazzuk.

2. Az étcsokoládét a vajjal gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, simára keverjük, és kicsit hűlni hagyjuk.

3. A tojásokat szétválasztjuk; a sárgákat a cukor felével 5 percig habosra verjük, majd belekeverjük a csokoládét, a darált mandulát és a kakaóport.

4. A tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot, amíg fényes, kemény hab lesz; három részletben, spatulával óvatosan a csokoládés masszához forgatjuk.

5. A formába simítjuk, és 40–45 percig sütjük; a teteje kissé megreped, a közepe pedig nedves marad (a beleszúrt tűre néhány nedves morzsa tapadhat).

6. A formában teljesen kihűtjük, majd kivesszük, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Tipp: Liszt nélküli, így természetesen gluténmentes torta Capri szigetéről; a legenda szerint egy cukrász elfelejtette belerakni a lisztet – tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal a legjobb, és 3–4 napig puha marad.