Bánh sô cô la hạnh nhân Capri (Torta caprese)

1. Để riêng ít bơ đã chỉ định để phết khuôn; dùng phần còn lại trong các bước sau. Làm nóng lò ở 170 °C; lót giấy nướng đáy khuôn tháo đế 24 cm, phết bơ quanh thành.

2. Đun chảy sô cô la đen với bơ trên hơi nước hoặc trong lò vi sóng, khuấy mịn, để nguội bớt.

3. Tách trứng; đánh lòng đỏ với một nửa đường 5 phút cho bông, khuấy sô cô la, hạnh nhân xay và bột ca cao vào.

4. Đánh lòng trắng với một nhúm muối cho nổi bọt, thêm từ từ đường còn lại đến khi bông cứng, bóng; dùng vét bột nhẹ nhàng trộn gấp vào hỗn hợp sô cô la làm ba lần.

5. Dàn vào khuôn, nướng 40–45 phút; mặt hơi nứt, giữa vẫn ẩm (que thử có thể dính vài vụn ẩm).

6. Để nguội hoàn toàn trong khuôn, lấy ra, rắc đường bột rồi dọn.

Mẹo: Bánh không bột mì nên tự nhiên không gluten, từ đảo Capri; theo truyền thuyết một thợ bánh quên cho bột mì – ngon nhất với kem đánh bông hoặc kem vani, giữ mềm 3–4 ngày.