Tagliolini bơ chanh vàng (Tagliolini al limone)

1. Rửa kỹ chanh vàng bằng nước nóng, bào vỏ mịn (chỉ phần vàng), vắt nước một quả.

2. Luộc tagliatelle (hoặc tagliolini mảnh hơn nếu có) trong nhiều nước muối ít hơn thời gian chỉ định 1 phút.

3. Trong lúc đó, đun chảy bơ trên lửa nhỏ trong chảo rộng, thêm hai phần ba vỏ chanh vàng, làm nóng 1 phút cho bơ thấm hương.

4. Đổ một muôi nước luộc mì và nước cốt chanh vàng, lắc để bơ và nước tạo nền mịn béo.

5. Cho mì đã ráo vào, nhấc khỏi bếp, thêm parmesan bào, đảo đến khi xốt mượt phủ mì; thêm ít nước luộc nếu cần.

6. Rắc vỏ chanh vàng còn lại và tiêu mới xay, dọn ngay.

Mẹo: Chỉ thêm nước cốt chanh vàng vào nước bơ, không trực tiếp vào phô mai – axit làm phô mai nóng tách, khiến xốt vón.