1. Wasch die Zitronen gründlich mit heißem Wasser, reib die Schale fein ab (nur das Gelbe) und press den Saft einer Zitrone aus.
2. Koch die Tagliatelle (oder die dünneren Tagliolini, wenn du sie bekommst) in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben.
3. Schmelze inzwischen die Butter in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze, gib zwei Drittel der Zitronenschale dazu und erwärm sie 1 Minute, damit die Butter ihr Aroma annimmt.
4. Gib eine Kelle Nudelwasser und den Zitronensaft dazu und schwenk alles, bis Butter und Wasser eine cremige Basis bilden.
5. Gib die abgetropften Nudeln dazu, nimm die Pfanne vom Herd, füg den geriebenen Parmesan hinzu und schwenk alles, bis die Soße die Nudeln seidig überzieht; gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazu.
6. Bestreu sie mit der restlichen Zitronenschale und frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sofort.
Tipp: Gib den Zitronensaft ins Butterwasser, nicht direkt zum Käse - die Säure würde den heißen Käse gerinnen lassen und die Soße würde klumpig.
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