レモンバターのタリオリーニ（Tagliolini al limone）

1. レモンを湯でよく洗い、皮（黄色い部分だけ）を細かくすりおろし、1個分の果汁を搾ります。

2. タリアテッレ（手に入れば、より細いタリオリーニ）をたっぷりの塩を入れた湯で、表示より1分短くゆでます。

3. その間に、広いフライパンで弱火でバターを溶かし、レモンの皮の3分の2を加えて1分温め、バターに香りを移します。

4. パスタのゆで汁をおたま1杯とレモン汁を注ぎ、フライパンをゆすってバターとゆで汁をクリーミーなベースにします。

5. ゆで上がったパスタを加えて火からおろし、すりおろしたパルミジャーノを混ぜ入れて、ソースがパスタになめらかにからむまで混ぜます。必要ならゆで汁を少し足します。

6. すぐに、残りのレモンの皮と挽きたてのこしょうを散らして出します。

ポイント：レモン汁はバターとゆで汁にだけ加え、チーズに直接かけないでください。酸で熱いチーズが分離し、ソースがざらついてしまいます。