1. Lava bene i limoni in acqua calda, grattugia finemente la scorza (solo la parte gialla) e spremi il succo di uno.
2. Cuoci le tagliatelle (o i tagliolini più sottili, se li trovi) in abbondante acqua salata 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato.
3. Intanto in una padella larga fai sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungi due terzi della scorza di limone e scalda per 1 minuto, perché il burro si profumi.
4. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e il succo di limone ed emulsiona, così burro e acqua formano una base cremosa.
5. Unisci la pasta scolata, togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca finché il condimento avvolge la pasta in modo vellutato; se serve aggiungi ancora un po' di acqua di cottura.
6. Completa con la scorza rimasta e pepe macinato al momento e servi subito.
Consiglio: Aggiungi il succo di limone all'acqua con il burro, non direttamente al formaggio - l'acido farebbe impazzire il formaggio caldo e la crema sarebbe grumosa.
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