이탈리아 레몬 버터 탈리올리니(Tagliolini al limone)

1. 레몬을 뜨거운 물에 잘 씻어 껍질(노란 부분만)을 곱게 갈고 하나의 즙을 짜요.

2. 탈리아텔레(구할 수 있다면 더 가는 탈리올리니)를 넉넉한 소금물에 표시된 시간보다 1분 덜 삶아요.

3. 그동안 넓은 팬에 버터를 약불로 녹이고 레몬 제스트의 3분의 2를 넣어 1분 데워 버터에 향을 입혀요.

4. 면수 한 국자와 레몬즙을 붓고 팬을 흔들어 버터와 물이 크리미한 베이스가 되게 해요.

5. 물기를 뺀 면을 넣고 불에서 내려 간 파르메산을 섞고, 소스가 면을 실크처럼 감쌀 때까지 버무려요. 필요하면 면수를 조금 더 넣어요.

6. 남은 레몬 제스트와 갓 간 후추를 뿌려 바로 내요.

팁: 레몬즙은 버터 물에만 넣고 치즈에 바로 넣지 마세요. 산이 뜨거운 치즈를 응고시켜 소스가 오돌토돌해져요.