Тальолини с лимоном и сливочным маслом (Tagliolini al limone)

1. Лимоны тщательно вымой в горячей воде, цедру мелко натри (только желтую часть), затем из одного выжми сок.

2. Тальятелле (или, если найдешь, более тонкие тальолини) вари в большом количестве подсоленной воды на 1 минуту меньше указанного времени.

3. Тем временем в широкой сковороде растопи сливочное масло на слабом огне, добавь две трети лимонной цедры и прогревай 1 минуту, чтобы масло впитало аромат.

4. Влей половник воды от варки пасты и лимонный сок, затем встряхни, чтобы масло и вода дали кремовую основу.

5. Положи откинутую пасту, сними с огня, добавь тертый пармезан и перемешивай, пока соус шелковисто не обволочет пасту; при необходимости добавь еще немного воды от варки.

6. Подавай сразу, посыпав оставшейся лимонной цедрой и свежемолотым перцем.

Совет: Лимонный сок добавляй только в масляную воду, а не прямо к сыру – кислота свернула бы горячий сыр, и соус стал бы комковатым.