Талиолини с лимон и масло (Талиолини ал лимоне)

1. Измийте лимоните добре с гореща вода, настържете кората им ситно (само жълтата част) и изстискайте сока на единия.

2. Варете талиателите (или по-тънки талиолини, ако намерите) в обилно количество подсолена вода с 1 минута по-малко от посоченото време.

3. Междувременно разтопете маслото в широк тиган на слаб огън, добавете две трети от лимоновата кора и загрявайте 1 минута, за да поеме маслото аромата ѝ.

4. Налейте един черпак вода от варенето на пастата и лимоновия сок и разклатете, за да образуват маслото и водата кремообразна основа.

5. Добавете отцедената паста, свалете от огъня, добавете настъргания пармезан и разбърквайте, докато сосът покрие пастата копринено; при нужда добавете още малко вода от варенето.

6. Поднесете веднага, поръсено с останалата лимонова кора и прясно смлян черен пипер.

Съвет: Добавяйте лимоновия сок само към маслената вода, а не директно към сиренето – киселината би пресекла горещото сирене и сосът би станал на бучки.