1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Heiz den Ofen auf 170 °C vor; leg den Boden einer Springform von 24 cm mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.
2. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der Butter über Dampf oder in der Mikrowelle, rühr sie glatt und lass sie etwas abkühlen.
3. Trenn die Eier; schlag die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers 5 Minuten schaumig und rühr dann Schokolade, gemahlene Mandeln und Kakaopulver unter.
4. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lass dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht; heb ihn in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schokoladenmasse.
5. Streich den Teig in die Form und back ihn 40-45 Minuten; die Oberfläche reißt leicht ein, und die Mitte bleibt feucht (am Stäbchen dürfen ein paar feuchte Krümel hängen).
6. Lass die Torte in der Form vollständig abkühlen, nimm sie dann heraus und serviere sie mit Puderzucker bestäubt.
Tipp: Eine mehlfreie und damit von Natur aus glutenfreie Torte von der Insel Capri; der Legende nach hat ein Konditor das Mehl vergessen - am besten mit Schlagsahne oder Vanilleeis, und sie bleibt 3-4 Tage saftig.
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