Bò lát kiểu pizzaiola với cà chua và oregano (Carne alla pizzaiola)

1. Cắt thịt đùi bò thành 8 lát mỏng khoảng 5 mm (hoặc nhờ người bán thịt cắt), dần nhẹ bằng búa thịt, khía màng ở mép để không cong khi rán.

2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn, áp chảo thịt trên lửa lớn mỗi mặt 1 phút, chỉ vừa vàng; lấy ra, để riêng.

3. Trong cùng chảo, xào tỏi thái mỏng 1 phút, thêm cà chua bóp bằng tay, oregano, muối và tiêu.

4. Nấu xốt 10–12 phút đến khi đặc và hết vị sống.

5. Đặt thịt cùng nước tiết ra trở lại xốt, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 10 phút để thấm vị cà chua nhưng không cứng.

6. Rắc húng quế xé, dọn với nhiều bánh mì giòn – xốt gợi hương vị pizza Napoli, nên có tên như vậy.

Mẹo: Các lát mỏng nhanh cứng: áp chảo ban đầu ngắn thôi, thịt sẽ chín hoàn toàn trong xốt.