Говежди пържоли по пицайола с домати и риган (Карне ала пицайола)

1. Нарежете говеждия бут на 8 тънки резена с дебелина около 5 mm (или помолете месаря), начукайте леко и направете разрези по ципата на краищата, за да не се извиват при пърженето.

2. Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месните резени на силен огън по 1 минута от всяка страна, само колкото да се зачервят; извадете и отделете.

3. В същия тиган запържете тънко нарязания чесън за 1 минута, после добавете доматите, намачкани с ръце, ригана, солта и черния пипер.

4. Варете соса 10–12 минути, докато се сгъсти и загуби суровия си вкус.

5. Върнете месните резени заедно с отделения им сок в соса, покрийте и гответе на слаб огън 10 минути, за да поеме месото доматения вкус, без да се втвърди.

6. Поднесете поръсено с накъсан босилек, с много хрупкав хляб – сосът напомня вкуса на неаполитанска пица, откъдето идва името.

Съвет: Тънките резени бързо стават твърди при пържене: първоначалното запържване трябва да е кратко, месото се доготвя в соса.