Говяжьи отбивные по-пиццайольски с помидорами и орегано (Carne alla pizzaiola)

1. Говяжий окорок нарежь 8 тонкими ломтиками толщиной около 5 мм (или попроси мясника), слегка отбей молотком и надрежь пленку по краям, чтобы при жарке они не загибались.

2. В большой сковороде разогрей оливковое масло и обжарь ломтики мяса на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, только чтобы подрумянились; выложи и отложи.

3. В той же сковороде обжаривай тонко нарезанный чеснок 1 минуту, затем добавь размятые руками помидоры, орегано, соль и перец.

4. Вари соус 10–12 минут, пока он не загустеет и не потеряет сырой вкус.

5. Верни ломтики мяса вместе с выделившимся соком в соус, накрой и томи на слабом огне 10 минут, чтобы мясо впитало вкус помидоров, но не стало жестким.

6. Посыпь порванным базиликом и подавай с большим количеством хрустящего хлеба – соус напоминает вкус неаполитанской пиццы, отсюда и название.

Совет: Тонкие ломтики быстро становятся жесткими: первое обжаривание должно длиться лишь несколько секунд, до готовности мясо доходит в соусе.