Яловичі скибки по-піцайольськи, з помідорами й орегано (Carne alla pizzaiola)

1. Яловичий оковалок наріж на 8 тонких скибок завтовшки приблизно 5 мм (або попроси м’ясника), злегка відбий молотком і надріж плівку по краях, щоб під час смаження скибки не загиналися.

2. У великій сковороді розігрій оливкову олію й смаж скибки на сильному вогні по 1 хвилині з кожного боку, лише щоб вони підрум’янилися; вийми й відклади.

3. У тій самій сковороді обсмаж тонко нарізаний часник 1 хвилину, потім додай розім’яті руками помідори, орегано, сіль і перець.

4. Вари соус 10–12 хвилин, поки він загусне й втратить сирий смак.

5. Поверни скибки м’яса разом із соком, що виділився, у соус, накрий і вари на малому вогні 10 хвилин, щоб м’ясо перейняло смак помідорів, але не стало жорстким.

6. Подавай, посипавши нарваним базиліком, із великою кількістю хрусткого хліба — соус нагадує смак неаполітанської піци, звідси й назва.

Порада: Тонкі скибки швидко стають жорсткими: перше обсмажування має тривати лише кілька секунд, а до готовності м’ясо доходить у соусі.