Bœuf à la pizzaiola, tomate et origan (Carne alla pizzaiola)

1. Coupez le bœuf en 8 fines tranches d'environ 5 mm (ou demandez à votre boucher), aplatissez-les légèrement au attendrisseur et incisez les bords pour qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les tranches à feu vif 1 minute de chaque côté, juste pour les colorer ; retirez-les et réservez.

3. Dans la même poêle, faites revenir l'ail finement émincé 1 minute, puis ajoutez les tomates écrasées à la main, l'origan, du sel et du poivre.

4. Laissez mijoter la sauce 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et perde son goût de cru.

5. Remettez la viande et son jus dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes, pour qu'elle prenne le goût de la tomate sans durcir.

6. Parsemez de basilic déchiré et servez avec beaucoup de pain croustillant - la sauce rappelle le goût de la pizza napolitaine, d'où son nom.

Astuce : Les tranches fines durcissent vite : saisissez-les très brièvement et laissez la viande finir de cuire dans la sauce.