Marhaszelet pizzaiola módra, paradicsommal és oregánóval (Carne alla pizzaiola)

1. A marhacombot 8 vékony, kb. 5 mm-es szeletre vágjuk (vagy a hentessel vágatjuk), húsklopfolóval kissé kiklopfoljuk, és a szélein a hártyát bevagdossuk, hogy sütéskor ne hajoljon fel.

2. Egy nagy serpenyőben az olívaolajat felhevítjük, és a hússzeleteket erős lángon oldalanként 1 percig sütjük, épp csak hogy megpiruljanak; kivesszük és félretesszük.

3. Ugyanabban a serpenyőben a vékonyra szeletelt fokhagymát 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kézzel összenyomkodott paradicsomot, az oregánót, sót és borsot.

4. A szószt 10–12 percig főzzük, amíg besűrűsödik és elveszti nyers ízét.

5. A hússzeleteket kiszabadult levükkel együtt visszafektetjük a szószba, lefedjük, és lassú tűzön 10 percig főzzük, hogy a hús átvegye a paradicsom ízét, de ne keményedjen meg.

6. Tépett bazsalikommal megszórva, sok ropogós kenyérrel tálaljuk – a szósz a nápolyi pizza ízét idézi, innen a név.

Tipp: A vékony szeletek gyorsan keményre sülnek: az első pirítás maradjon rövid, a hús a szószban fő készre.