Talong na may palamang karne (Melanzane ripiene)

1. Hatiin nang pahaba ang mga talong, gamit ang kutsara, hukayin ang laman nito nang may natitirang pader na 1 cm ang kapal; tadtarin nang pino ang hinukay na bahagi.

2. Budburan ng asin ang mga balat ng talong, pahiran ng olive oil, at sa oven na pinainit sa 200 °C, i-bake muna nang 15 minuto.

3. Samantala, sa kawali, sa olive oil, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang nang 3–4 na minuto, idagdag ang giniling na baka, at igisa hanggang madurog-durog; ilagay ang tinadtad na laman ng talong, at lutuin pa nang 5 minuto.

4. Buhusan ng kalahati ng passata, lutuin nang 10 minuto, saka palamigin nang bahagya, at ihalo ang itlog, ang breadcrumbs, ang kinayod na parmesan, ang pinunit na basil at ang paminta.

5. Itambak ang palaman sa mga balat ng talong, ilagay sa baking tray, ibuhos sa paligid ang natirang passata, budburan ang ibabaw ng kuwadradong mozzarella, at sa 200 °C, i-bake nang 25–30 minuto, hanggang matunaw at maging golden brown ang keso.

6. Hayaang magpahinga nang 10 minuto, saka ihain mula sa tray kasama ng sarsa – napakasarap din kahit maligamgam.

Tip: Kung gusto mo ng bersiyong walang karne, alisin ang giniling na karne, at palitan ng mas maraming breadcrumbs at parmesan – ito ang bersiyong „magro" ng Naples.