Неаполитанская паста с картофелем и копченым сыром (Pasta e patate con provola)

1. Картофель очисти и нарежь кубиками по 1,5 см; репчатый лук, сельдерей и морковь нарежь очень мелко, панчетту – маленькими кубиками, проволоне – мелкими кубиками, помидоры черри – на четвертинки.

2. В большой кастрюле с толстым дном обжарь панчетту на оливковом масле 3 минуты, добавь лук, сельдерей и морковь и томи на слабом огне 8 минут.

3. Добавь картофель и помидоры, перемешивай вместе 2 минуты, затем залей двумя третями бульона и вари под крышкой 15 минут, пока картофель не станет мягким, а его края не начнут разваливаться.

4. Всыпь сухую пасту и, как ризотто, часто помешивая и понемногу подливая оставшийся бульон, вари указанное время, пока паста не станет al dente, а частично разварившийся картофель не свяжет все в густой кремовый соус.

5. Сними с огня, вмешай проволоне и пармезан и дай постоять под крышкой 2 минуты, чтобы сыр расплавился и стал тянущимся; посоли, поперчи.

6. Подавай горячей, посыпав свежим базиликом.

Совет: В Неаполе ее готовят с «pasta mista», то есть со смесью остатков пасты со дна пачек, – подойдет любая мелкая паста; оригинальный копченый сыр провола можно заменить копченым проволоне или скаморцей.