イタリア・ナポリのパスタとじゃがいもとスモークチーズの煮込み（Pasta e patate con provola）

1. じゃがいもの皮をむいて1.5cm角に切ります。玉ねぎ、セロリ、にんじんをごく細かく刻み、パンチェッタを小さな角切りに、プロヴォローネを小さな角切りにして、ミニトマトを4つ割りにします。

2. 厚手の大きな鍋でパンチェッタをオリーブオイルで3分炒め、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて弱火で8分炒めます。

3. じゃがいもとトマトを加えて2分一緒に炒め、ブイヨンの3分の2を注いで、ふたをして15分、じゃがいもがやわらかくなり、ふちがくずれ始めるまで煮ます。

4. 乾燥パスタを入れ、リゾットのようにひんぱんに混ぜながら、残りのブイヨンを少しずつ加えて、表示時間どおり煮ます。パスタがアルデンテになり、一部くずれたじゃがいもが全体をとろりとクリーミーなソースにまとめれば完成です。

5. 火からおろし、プロヴォローネとパルメザンチーズを混ぜ入れ、ふたをして2分置いて、チーズを溶かしてのびるようにします。塩、こしょうで味を調えます。

6. 生のバジルを散らし、熱々を出します。

ポイント：ナポリでは「パスタ・ミスタ」、つまり袋の底に残ったいろいろなパスタの残りで作ります。小さなパスタならどれでもかまいません。本来のスモークしたプロヴォラチーズは、スモークプロヴォローネかスカモルツァで代用できます。